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傍晚，隨張金利、吳香婷走進(jìn)延慶一家山水民宿，她們的箱子里有鄉(xiāng)宴的食材——洗凈的雞鴨魚肉、鮮靈的白菜豆角……她倆都是農(nóng)家大嫂，而今有了個(gè)新身份“網(wǎng)約廚娘”，這是今年延慶旅游剛出現(xiàn)的一項(xiàng)新職業(yè)：民宿客人網(wǎng)上下單，廚娘帶著新鮮食材上門烹制?！拔覀兙f有50位姐妹當(dāng)上了網(wǎng)約廚娘呢！”張金利說。

廚娘們上門烹制美食。

時(shí)令蔬菜帶露采

(資料圖片僅供參考)

她倆告訴記者，9月下旬，她們的服務(wù)單就排滿了。

自從當(dāng)上廚娘，張金利將自家的菜園子擴(kuò)大到了一畝地，種上了土豆、黃瓜、豆角、毛豆、冬瓜、紅薯、南瓜?！霸蹅兙W(wǎng)約廚娘可不是簡(jiǎn)單地做個(gè)飯，食材都得自己備。最好的食材，當(dāng)然是自家地里種的，天然綠色無公害！”張金利邊說邊對(duì)著菜單盤算著采摘量。

不光蔬菜是自家種的，熏肉也是張金利提前備好的。她從鎮(zhèn)里買回上好的五花肉，支起大鐵鍋，柴火中添上松樹枝、黃米、糖，架上箅子，將煮好的肉用文火熏烤，熏出的肉泛著焦糖色，香而不膩?！昂芏嘤慰投际潜贾鹋桢亖淼模@個(gè)熏肉就是火盆鍋的主要食材，雖然費(fèi)火搭工夫，但一定得讓客人一飽口福?！睆埥鹄f。

肉類魚類食材需要提前備好，蔬菜則是當(dāng)天采摘。當(dāng)天，客人預(yù)訂傍晚6點(diǎn)開餐。一大早，張金利、吳香婷兩人分工合作，一位奔菜園摘菜，一位在家和面。

新摘的土豆、蘿卜帶著泥，白菜、黃瓜掛著露水……拾掇妥當(dāng)之后，她們將這些準(zhǔn)備好的食材分門別類裝進(jìn)保鮮盒中，再打包裝箱。下午3點(diǎn)45分，她倆出門上路，前往客人住的山水民宿。

此時(shí)，只見兩位廚娘口罩、手套佩戴整齊，長(zhǎng)發(fā)挽成一個(gè)髻齊整地盤在耳后，一身統(tǒng)一定制的白帽子、白袖套、白短袖、黑褲子，棕色圍裙上“井莊醉美廚娘”的標(biāo)識(shí)十分醒目，儼然成了城里星級(jí)酒店的專業(yè)服務(wù)人員。

現(xiàn)場(chǎng)燉炒飯菜香

天剛擦黑，“刺啦”一聲，蘑菇燉雞塊下鍋了。不到一個(gè)鐘頭，一大桌豐盛的農(nóng)家菜陸續(xù)上桌了：火盆鍋、蘑菇燉雞塊等7個(gè)熱菜、6個(gè)涼菜色澤鮮亮、香味撲鼻，還有主食蔥花餅金黃噴香。

“您好，您訂的餐都上齊了，都是咱們延慶本地農(nóng)家菜，各位嘗嘗味道怎么樣?！鄙喜送戤?，張金利落落大方地向客人介紹著?？粗蛔烂朗?，客人們紛紛拿出手機(jī)拍照，還向張金利詢問菜品名稱、烹制方法。

“一桌子都是農(nóng)家的美味，地道，太好吃了！”客人們一邊品嘗，一邊頻頻稱贊，這讓張金利倍感欣慰。

當(dāng)大家用畢晚餐，張金利、吳香婷打包剩余食材、調(diào)料，洗凈杯碗盤碟，擦干地面，再將各樣廚具恢復(fù)原位，告辭離開，忙碌的一天結(jié)束了。

名廚傾囊傳手藝

這一大桌“地道”的鄉(xiāng)宴，出自“網(wǎng)約廚娘”們之手，但背后更有賴于星級(jí)大廚們的傾囊相授。

去年4月，延慶區(qū)啟動(dòng)了“大廚下鄉(xiāng)”結(jié)對(duì)幫扶，選取一些民宿與知名烹飪大師幫扶結(jié)對(duì)。三個(gè)月后，井莊鎮(zhèn)結(jié)合“大廚下鄉(xiāng)”活動(dòng)推出“井莊醉美廚娘”品牌，面向全鎮(zhèn)招募勞動(dòng)力免費(fèi)參與大廚培訓(xùn)，為民宿客人上門服務(wù)。49歲的張金利成為首批學(xué)員。

全國(guó)烹飪名師侯玉瑞是前來授課的一位大廚。面對(duì)這些農(nóng)家大嫂，他一道菜一道菜地手把手教。就拿蒸蛋來說，打雞蛋、水溫、火候……侯玉瑞每一步都講得細(xì)致入微，直到學(xué)員們都能蒸出合格的蒸蛋。經(jīng)過名廚們的親授真?zhèn)?，張金利她們出師了?/p>

此外，鎮(zhèn)里還請(qǐng)來星級(jí)酒店的禮儀人員，從著裝、語(yǔ)言、待客等各方面逐一講解。最終，張金利以優(yōu)異成績(jī)成為首批“井莊醉美廚娘”。

鑒于“網(wǎng)約廚娘”供不應(yīng)求，井莊鎮(zhèn)計(jì)劃今年底將廚娘人數(shù)增加至100名。

（李瑤）

標(biāo)簽： 星級(jí)酒店 落落大方 一家山水