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北京日報(bào)客戶端 | 作者 張建軍

立冬，冬季的首個節(jié)氣。“冬”字的本義是“終結(jié)”，東漢蔡邕曰：“冬，終也，萬物于是終也?！绷⒍?，自然生氣開始閉蓄，萬物進(jìn)入收藏階段，此時水始冰、地始凍，田間農(nóng)事未終，然已臨近閑季，人們著手修繕屋宇、平整道路、窖藏果蔬、釀制冬酒，祭祖、祭灶以迎冬，吃餃子、喝羊湯以補(bǔ)冬，雖處天地清寒之際，卻尤顯氣象安寧。

天寒農(nóng)不閑

【資料圖】

立冬后，冬日之景如約而至。立冬一候“水始冰”，從水至冰的樣態(tài)轉(zhuǎn)換，呈現(xiàn)著冬寒的逐日俱增。立冬二候“地始凍”，土地積聚寒氣，開始上凍。從“水始冰”到“地始凍”，中國人對于“水土”的情感呼之欲出。立冬三候“雉入大水為蜃”，野雞等留鳥紛紛飛入山林、蟄伏過冬，蛤類、蚌類變得常見，其色彩、條紋有如禽羽，演繹著生命的幻化之美、自然的生生不息。

北方農(nóng)林作物在立冬時節(jié)進(jìn)入越冬期，農(nóng)民搶抓農(nóng)時，收冬菜、灌冬水、忙冬耕。“白菜立了冬，不收要受凍”，立冬后氣溫驟降、凍害頻發(fā)，需搶收白菜、大蔥等冬儲蔬菜?！傲⒍缃?，冬至犁銀，立春犁鐵”，對于冬耕的益處，廣西扶綏農(nóng)諺總結(jié)得相當(dāng)精到：“冬翻深耕有三好，保水滅蟲又除草”。

伴隨著農(nóng)谷既登，狩獵、興修水利、收割蘆葦?shù)然顒忧娜慌d起。山東《陽信縣志》：“立冬，十月節(jié)。衣始絮、田獵?！倍竞恿魉幌陆担?、安徽等地有立冬后修筑塘堰的民俗。湖北《勛西縣志》：“立冬后上冢、增土，始修筑塘堰。”而華北地區(qū)的蘆葦叢，立冬時節(jié)，已經(jīng)是滿眼澄黃，簇簇蘆花、隨風(fēng)搖曳，迎來收割季節(jié)，一束束蘆葦編織著農(nóng)戶們憧憬的幸福生活圖景。

旨蓄以御冬

民間俗謂立冬為“立凍”，御寒事宜列入生活日程。吉林《輝南縣志》：“立冬，農(nóng)工既畢，塞巷墐戶，綢繆御冬?！编l(xiāng)民修整屋舍，營造冬日安暖。貴州等地?zé)袢∨?。北京等地有“戴暖帽”之俗，徐珂《清稗類鈔·服飾類》：“暖帽者，冬春之禮冠也，立冬前數(shù)日戴之?！迸狈帜亍⒔q、皮等多種材質(zhì)，是普遍的冬季傳統(tǒng)御寒之物。

立冬后，北方地區(qū)有窖藏和培壅蔬菜的生活民俗。遼寧《北鎮(zhèn)縣志》：“立冬，舊歷十月節(jié)。雪始降，窖藏蔬菜、果品?！背龊枚瑑ν?，農(nóng)民還會培育各類新鮮蔬菜，以滿足冬日之需?！杜d城縣志》：“立冬，窖菘，培壅菠菜、韭菜、蒜苗。”與之類似，古代宮廷亦有“進(jìn)冬菜”之事宜，宋人孟元老《東京夢華錄》：“是月立冬。前五日，西御園進(jìn)冬菜?！笔詹囟耍潜焙氐膫鹘y(tǒng)御冬習(xí)俗。

古畫中的“立冬”

除存貯蔬菜外，民間還有立冬后腌菜、曬臘味，制作腐乳等傳統(tǒng)。秋冬之交，尚有不少剛剛收獲的新鮮蔬菜，此時氣溫較低，不易滋生細(xì)菌，腌制食物干凈衛(wèi)生，可長期保存，備一冬食用。安徽《重修五河縣志》：“白菜……立冬節(jié)腌之，以為旨蓄?！焙薄堵槌强h志續(xù)編》：“立冬后，以老豆腐發(fā)霉，加鹽湯、花椒，數(shù)日即可取食，俗名乳腐?！睂τ谥袊藖碚f，冬日的腌制菜肴，別有一番風(fēng)味。

立冬釀酒，是一項(xiàng)遍布大江南北的悠久習(xí)俗。清代，山西臨汾制作春酒，多選在立冬封缸。上海嘉定在立冬后制作糯米酒“酒娘”，福建龍巖更是“比戶蒸酒”，熱鬧非凡。立冬釀酒之俗影響深遠(yuǎn)、傳承不息。直至今日，浙江紹興、嘉興等地區(qū)，每逢立冬都會舉行“紹興黃酒開釀節(jié)”“立冬開釀節(jié)”等節(jié)慶活動，結(jié)合“立冬釀酒”傳統(tǒng)，弘揚(yáng)地方民俗文化，帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

迎冬知德寒

立冬，是秋去冬來的時間節(jié)點(diǎn)。古時，官方和民間都會舉行迎冬、祭祀等儀式活動，以答謝自然，并祈求安穩(wěn)過冬?！抖Y記·月令》：“立冬之日，天子親率三公、九卿、大夫，以迎冬于北郊。還反，賞死事，恤孤寡。”迎冬禮畢后，皇帝還要表彰為國捐軀之人，同時撫恤其遺孀幼子。北郊迎冬，是禮敬天地、尊重自然的觀念實(shí)踐，冬寒將臨，其“賞死事、恤孤寡”之制，更是彰顯著人文關(guān)懷。

墓祭是立冬的傳統(tǒng)習(xí)俗，湖南《永興縣志》：“永俗祭墓每歲二舉，于清明、立冬日，皆具牲醴、展墓、覆土、除草、掛紙錢。”其墓祭事宜之繁，尤顯民眾重視程度之高。與其他節(jié)令相比，立冬墓祭的突出特點(diǎn)是“送寒衣”。山西《朔州志》：“十月，朔日、立冬墓祭，略同清明，惟裁楮為衣，名曰送寒?！?

立冬時節(jié)，浙江、湖南等地的野菊香味清美，民間有采野菊煎湯沐浴、囊枕及曝菊茶等傳統(tǒng)，俗信以其沐浴能愈瘡疾，囊枕有助目力。同時，益目者有冬青，《杭州府志》：“其子立冬日采之，碾碎為丸，吞服能益目?！倍莸鹊厮仔牛⒍}卜菜經(jīng)冬月風(fēng)霜，可治喉風(fēng)。江蘇等地立冬采桑入藥，《蘇州府志》：“立冬日取桑葉，風(fēng)干之入藥”。冬桑葉有清熱止咳等功效，是農(nóng)家常備“良方”。

俗話“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”。北京吃蕎面，清人讓廉《京都風(fēng)俗志》：“十一月立冬，或有食蕎面等物，謂能益人?！闭憬闻d食菜果，《桐鄉(xiāng)縣志》：“立冬日，雜菜果作飯?！钡腿珖秶裕容^常見的立冬飲食是餃子和羊湯，冬日天寒，羊湯能夠促進(jìn)血液循環(huán)，驅(qū)除寒氣，益氣補(bǔ)虛，是中國人餐桌上常見的冬令食補(bǔ)佳品。

天行有常、四時佳興。站在冬日之端的中國人，趁著寒氣未濃，打凍場、收冬菜，修筑塘堰；趁著北風(fēng)未緊，謹(jǐn)蓋藏、戴暖帽，綢繆御冬；趁著秋收有余，儲冬菜、釀冬酒，適時補(bǔ)冬。在答謝豐稔，追懷先人的步伐中，迎接冬之德寒。立冬，自然即將褪盡繁華、落盡喧囂，冬藏時光徐徐走來，不僅蘊(yùn)化著久違的安寧，也積蓄著蓬勃的光明。

（作者為中國農(nóng)業(yè)博物館二十四節(jié)氣研究中心館員、中國民俗學(xué)會鄉(xiāng)愁文化研究專業(yè)委員會副主任）

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