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在超市的食用油專區(qū)，能夠看到琳瑯滿目的植物油，消費(fèi)者在購(gòu)買后，怎么吃才能更健康？上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提示消費(fèi)者，只要是質(zhì)量合格的食用油都是可以安心食用的，但要注意，這三種油不建議吃。

(資料圖)

1.開封超過(guò)3個(gè)月的油

在很多人的固有認(rèn)知中，不管食用油開封了多久，只要沒(méi)過(guò)保質(zhì)期就都能吃，其實(shí)這個(gè)認(rèn)知是錯(cuò)誤的。雖然說(shuō)食用油沒(méi)過(guò)保質(zhì)期，但是開封太久，會(huì)增加油脂感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn)；而且如果沒(méi)有做好密封處理，油脂與空氣當(dāng)中的氧氣接觸，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。

進(jìn)食含有微生物超標(biāo)、黃曲霉毒素以及部分氧化產(chǎn)物的食用油，會(huì)影響健康。所以，盡量不要食用開封超過(guò)3個(gè)月的食用油，平時(shí)盡量購(gòu)買小瓶裝的油。

2.?反復(fù)煎炸的油

生活中很多家庭都有這樣的習(xí)慣，炸完食物之后，會(huì)用剩下來(lái)的油繼續(xù)炸東西，或是炒菜等。但反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長(zhǎng)期食用，會(huì)給健康埋下隱患。

另外，食用油反復(fù)使用的情況下，還會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，它不僅會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，還會(huì)增加患心血管疾病、老年癡呆等的概率。

3.?一些小作坊的“自榨油”

有不少家庭喜歡吃自榨油，認(rèn)為這種食用油的口感會(huì)更加濃厚，味道也會(huì)更香。實(shí)際上，有些自榨油存在安全隱患。早前有多個(gè)糧油店被查出自榨油黃曲霉毒素含量超標(biāo)，一方面是因?yàn)樗麄冇玫脑牧嫌锌赡苁且呀?jīng)發(fā)霉、變質(zhì)的；另一方面是因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)境很差，機(jī)器也比較臟，而且還沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，無(wú)法徹底除掉雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

不管吃哪種油都需牢記這四點(diǎn)

1.?每日油攝入量：25克~30克

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》指出，應(yīng)減少烹調(diào)油和動(dòng)物脂肪用量。推薦每天的烹調(diào)油攝入量為25克~30克。烹飪時(shí)多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等烹調(diào)器，用好了都有助省油。

2.?控制溫度：150℃~180℃

不少家庭習(xí)慣等到油鍋冒煙時(shí)再放菜，此時(shí)油溫已超過(guò)200℃，可能產(chǎn)生丙烯酸、苯等有毒物質(zhì)。

烹調(diào)時(shí)，油溫應(yīng)控制在150℃~180℃，鍋中放油的同時(shí)，可以把一根筷子插入油中，或放一小條蔥絲，當(dāng)筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時(shí)，就可以下菜了，也可以采取熱鍋冷油的方法。

3.?容器：玻璃或者瓷質(zhì)

最好選擇不透明的玻璃或者瓷質(zhì)容器，可以有效防止紫外線照射。且存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后要擰緊蓋子。另外，油壺內(nèi)的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要記得清洗，因?yàn)榕f油和新油混雜，會(huì)加速新油的氧化。

4.?換著品種吃

油脂要換著吃，主要考慮的是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸構(gòu)成類似，換著吃和不換的區(qū)別并不大。比如：大豆油、玉米油、葵花籽油類似；花生油、稻米油類似；茶籽油、杏仁油、橄欖油類似；亞麻籽油、紫蘇籽油類似。

不同油脂替換，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來(lái)?yè)Q，比如葵花籽油和花生油替換。

來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

作者：

責(zé)任編輯：馮崢

標(biāo)簽： 生產(chǎn)環(huán)境 心血管疾病 有毒物質(zhì)