bl双性厨房裸体围裙_一本大道一卡二卡三卡_2019年中文字字幕在线看不卡_中文字幕日产乱码天堂

本報記者 楊天悅

標(biāo)榜潮牌的“虎頭局”，突出國風(fēng)的“墨茉點心局”，來自糕點之鄉(xiāng)的“瀘溪河”……去年以來，乘著國潮的東風(fēng)，背靠資本的運作，新中式烘焙品牌帶火了中式點心市場。但隨著資本熱度降溫，這些網(wǎng)紅店鋪不復(fù)往日熱鬧。

(資料圖片僅供參考)

反觀之，稻香村零號店、富華齋餑餑鋪等老字號點心鋪，在年輕人群體中熱度不減。資本帶來的泡沫消散后，只講故事無法讓品牌長紅，產(chǎn)品力才是中式點心行業(yè)的核心競爭力。

網(wǎng)紅點心店不再排長龍

最近，不少消費者發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)紅極一時的新中式點心店冷清了下來，網(wǎng)紅點心店不再排長隊了。

2月23日晚7時，位于西單大悅城6層的墨茉點心局北京首店，四五名年輕人正在柜臺前悠閑地挑選點心。而就在一年多前，這家店鋪剛開業(yè)時，曾經(jīng)創(chuàng)下高達(dá)8小時的排隊紀(jì)錄，人們排隊數(shù)個小時，只為買一盒現(xiàn)烤麻薯。

同樣已不如過去那般熱鬧的，還有位于合生匯的墨茉點心局。2月25日，周六下午5時，記者在合生匯店看到，曾經(jīng)大排長隊的景象已經(jīng)消失，消費者可以隨到隨買。

此外，近兩年來興起的瀘溪河、詹記等中式點心門店也都已經(jīng)恢復(fù)平靜?！霸?jīng)要排隊很久，現(xiàn)在用不了10分鐘就可以買到。”一位最近在瀘溪河桃酥新世界百貨店購物的市民說道。

更有甚者，曾被視為新式烘焙品牌頂流的虎頭局，于去年年底關(guān)停了北京的所有門店。

在一位資深美食博主看來，網(wǎng)紅品牌無非是主打“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”和“中式點心”兩大賣點，爆漿麻薯等爆款也缺乏產(chǎn)品壁壘，“去哪買都一個味兒”。

老字號點心鋪熱度延續(xù)

與略顯冷清的網(wǎng)紅點心品牌形成對比，不少傳統(tǒng)的老字號點心鋪今年延續(xù)了熱度。

位于護(hù)國寺街的富華齋餑餑鋪，主營傳統(tǒng)手作中式點心。春節(jié)假期以來，旅游業(yè)復(fù)蘇，這家頗具北京特色的點心鋪也迎來“開門紅”。工作日下午4時，記者在現(xiàn)場看到，店鋪里五六張桌子旁已是座無虛席，柜臺前也站滿了排號等位或等待打包的顧客。“勞駕請讓一讓”“借光一下，謝謝”，端著托盤的服務(wù)員只能在縫隙之間穿行。

位于東四北大街的北京稻香村零號店，自開業(yè)以來一直火爆。春節(jié)前夕，到這里來買“福兔獻(xiàn)瑞”限定禮盒的人更是要排上幾個小時。傳統(tǒng)手藝搭配新潮外觀，小小禮盒成為不少人眼中最具京韻特色的伴手禮。

“完全沒想到會這么受歡迎?！钡鞠愦辶闾柕甑觊L劉順坦言，這樣的火爆程度出乎所有人的意料。春節(jié)后，門店員工全員上崗，兩個三層烤爐每天都不間斷地連續(xù)烤制?！斑@家店剛開業(yè)時就挺火，我們還擔(dān)心人們只是圖一時新鮮，所以不斷研發(fā)新品，沒想到大家能這么捧場?！?/p>

開店一年半以來，這家老字號“潮”店認(rèn)真研究年輕人的喜好，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改良創(chuàng)新，上市了眉毛肉餃、爆漿牛舌等新式點心，在社交平臺上刷足了存在感。

資本退潮后下足產(chǎn)品功夫

最近一兩年，資本大規(guī)模入局帶火了中式點心賽道。網(wǎng)紅品牌依靠爆款單品種草引流的打法，迅速積攢起可觀人氣，也讓年輕人開始將目光投向中式烘焙市場。然而，缺乏文化根基的快速擴(kuò)張，也帶來同質(zhì)化嚴(yán)重、長期發(fā)展乏力的弊病，消費者開始覺得“超長排隊不值得”，新資本的進(jìn)入也漸漸趨于理性。

與網(wǎng)紅品牌跑馬圈地式的打法不同，入局新中式烘焙市場的老字號品牌，多從歷史中尋根溯源。“傳統(tǒng)手工藝”“宮廷點心”“百年歷史”，每一個標(biāo)簽都在致敬傳統(tǒng)。

“孫尼額芬白糕是乾隆富察皇后同款，至今已有400多年的歷史，清宮御膳提檔里都能查得到。玫瑰豆蓉酥是康熙皇帝和慈禧太后特別鐘愛的點心?！苯衲昴瓿?，京宴點心局在朝陽區(qū)開出首店，致力于復(fù)刻百年前的宮廷味道。

“一個是靠資本運作跑馬圈地，一個是傳統(tǒng)手藝的延續(xù)傳承，完全是不同的路線和追求?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士評價道。

在業(yè)內(nèi)看來，隨著網(wǎng)紅品牌同質(zhì)化現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，帶有極強的傳統(tǒng)文化屬性的老字號產(chǎn)品反而展示出獨特魅力。不過，年輕消費群體往往口味多變，新鮮感也容易轉(zhuǎn)移。不論新店還是老鋪，最終都要在產(chǎn)品力上下功夫，不斷打造出品質(zhì)上乘、獨具特色的產(chǎn)品，才能實現(xiàn)長久發(fā)展。

標(biāo)簽： 核心競爭力 傳統(tǒng)文化