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隨著加工技術(shù)進(jìn)步和人們生活水平提高，各種新穎美觀、簡(jiǎn)便易食的肉類(lèi)制品不斷出現(xiàn)，很好地契合了消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求?！罢{(diào)理牛羊肉”制品就是迎合當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)、生活節(jié)奏加快，而催生出來(lái)的一類(lèi)方便、快捷、品種多樣化的新產(chǎn)品，具有食用方便、營(yíng)養(yǎng)均衡、包裝精美和小容量化等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者青睞。

新產(chǎn)品、新技術(shù)、新創(chuàng)意、新服務(wù)推動(dòng)著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的更新升級(jí)的同時(shí)，也帶來(lái)了各種新情況、新問(wèn)題，同時(shí)對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的完善和更新提出新的要求。部分食品企業(yè)在銷(xiāo)售方面打“擦邊球”，將“調(diào)理牛羊肉”制品與純正的牛羊肉混在一起銷(xiāo)售，消費(fèi)者難以辨別、不易識(shí)別。因此，消費(fèi)者需要簡(jiǎn)單了解“調(diào)理牛羊肉”與純正牛羊肉的區(qū)別，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，注意查看食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，合理選購(gòu)相應(yīng)產(chǎn)品。

(資料圖片僅供參考)

“純牛羊肉”與“調(diào)理牛羊肉”的區(qū)別

01工藝不同，購(gòu)買(mǎi)需辨識(shí)

純牛羊肉，是將牛、羊屠宰后，經(jīng)分割、切削等初級(jí)加工，不做任何添加，直接供市場(chǎng)銷(xiāo)售。在形狀上，按照不同需要，簡(jiǎn)單物理分割成不同的形狀，如塊、卷、片。在口感上，保留牛羊肉天然口感。在成分上，百分百純牛肉、純羊肉，屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。

“調(diào)理牛羊肉”制品，是以牛肉、羊肉或其可食副產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)分割、修整等初加工后，添加其他輔料、食品添加劑等，經(jīng)相關(guān)工藝加工制作，未經(jīng)完全熟制的非即食肉制品。在冷藏或冷凍條件下，進(jìn)行貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售。包括：冷藏調(diào)理牛羊肉制品（如咖喱牛肉、黑椒牛柳等菜肴式肉制品）、冷凍調(diào)理牛羊肉制品（如冷凍牛肉串、速凍牛排、牛肉丸、調(diào)理羊肉卷等）。

02配料不同，購(gòu)買(mǎi)需考量

以羊肉卷為例。純羊肉卷和調(diào)理羊肉卷同樣都可稱(chēng)為羊肉卷。純羊肉卷，是將羊肉經(jīng)分割、快速凍結(jié)后進(jìn)行切片，羊肉含量可達(dá)百分之百。調(diào)理羊肉卷，是以羊肉為主要原料，可向其中添加其他輔料、食品添加劑等，經(jīng)分割、整形、凍結(jié)后進(jìn)行切片，非百分之百純羊肉。

調(diào)理牛、羊肉制品中的原料肉含量，當(dāng)前還沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定，這就導(dǎo)致不同生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)理羊肉卷中羊肉含量存在較大的差異，市場(chǎng)上就會(huì)出現(xiàn)價(jià)格相對(duì)較低的羊肉卷。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，不要只關(guān)注價(jià)格，也要注意查看產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

從標(biāo)簽標(biāo)識(shí)快速辨識(shí)“調(diào)理牛羊肉”制品

01關(guān)注產(chǎn)品名稱(chēng)

消費(fèi)者可通過(guò)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上的產(chǎn)品名稱(chēng)初步辨別產(chǎn)品的真實(shí)屬性?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中對(duì)食品名稱(chēng)有明確規(guī)定，“應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)”。該標(biāo)準(zhǔn)也明確，若標(biāo)示新創(chuàng)名稱(chēng)、奇特名稱(chēng)、音譯名稱(chēng)、牌號(hào)名稱(chēng)、地區(qū)俚語(yǔ)名稱(chēng)或商標(biāo)名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)在所示名稱(chēng)的同一展示版面標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的名稱(chēng)。因此，消費(fèi)者可以通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)注的名稱(chēng)，來(lái)了解所購(gòu)食品的真實(shí)屬性。如果在產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上，看到標(biāo)注有“調(diào)理”、“風(fēng)味”等相關(guān)字樣，則屬于“調(diào)理牛羊肉”制品。

02關(guān)注配料表

消費(fèi)者可根據(jù)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上的原料、配料、成分、含量等，進(jìn)一步判斷產(chǎn)品的真實(shí)屬性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中規(guī)定，“預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示配料表”，產(chǎn)品的各種原、輔料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列在產(chǎn)品配料表中。因此，我們可以根據(jù)配料表中標(biāo)注的原、輔料，詳細(xì)了解肉制品的組成與成分?！凹兣Ｑ蛉狻钡漠a(chǎn)品配料表中一般只有牛肉或羊肉。如果配料表中還包含其他原料肉、調(diào)味料、食品添加劑等輔料，一般屬于“調(diào)理牛羊肉”制品。

琳瑯滿(mǎn)目、各式各樣的食品，滿(mǎn)足了消費(fèi)者不同的口味需求，也給人們的選購(gòu)帶來(lái)一些困擾。但只要了解一些簡(jiǎn)單的常識(shí)，稍微加以關(guān)注，就可以選擇到稱(chēng)心如意的食品。

（原標(biāo)題：調(diào)理牛羊肉如何分辨？北京市消協(xié)發(fā)布消費(fèi)提示）

來(lái)源：北京消協(xié)

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