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感知春天，你可以用眼睛去瞭望：山青水綠、姹紫嫣紅；也可以用耳朵去聆聽：和風細雨、鶯啼燕鳴；還可以用雙手去撫摸：水軟草柔、柳枝飄蕩。而我，更喜歡用舌尖去感受：春芽鮮嫩、野菜清甜……這是從小養(yǎng)成的習慣，通過品嘗這些春天的味道，我才能深切感受到，春天的腳步，是怎樣姍姍而來，又怎樣匆匆而去的。

(資料圖片)

初春 是澀澀苦苦的味道

冬末春初，對于農人來說，正是青黃不接的時候。可是，驚蟄一過，萬物復蘇，野草野菜很快冒出頭來。這時候，媽媽就會帶上我們姐妹，挎上小籃子，到田野里挖野菜。有一種菜叫“苦媽菜”，是較早出現的一種。這種菜擇去黃葉，洗凈之后，可以直接蘸醬吃，味道苦苦的，據說有降火潤燥的作用。與之相對，有一種菜叫“甜媽菜”，苦味要清淡許多。

柳芽兒菜，是捋取柳樹的嫩芽，先是用開水燙過，之后反復淘洗，去掉苦味澀味，之后可以涼拌、煮湯、做餡。印象中媽媽經常拿它做貼餅子。媽媽做的貼餅子，外皮金黃，里餡青綠，兩面還有焦脆的鍋巴，吃起來酥香爽口。雖然餡里還帶一點淡淡的澀味，但是對于整個一冬天沒有吃到新鮮青菜的我們，已是非常難得的美味了。

仲春 是清清甜甜的味道

清明前后，春意漸濃，山野間各種野菜和家種的青菜爭先恐后地長出來了。這時候最講究的，就是吃“頭茬”韭菜。下過微雨的清晨，韭葉上還帶著新鮮的露珠，正合古人“夜雨剪春韭”的美好意境。一鐮刀割下去，咔嚓有聲，韭香四溢。擇好、洗凈、切碎，再配上炸好的雞蛋，烙合子、蒸包子、煮餃子、貼糊餅，怎么做都好吃。當然，不要忘了拔點剛剛長出的小蔥啊。清明時候的小蔥，剛剛長到1尺多高，青澀稚嫩，吹彈可破。用小蔥蘸醬，或者干脆直接塞進嘴里大口咀嚼，滿嘴流汁。無論怎么吃，都是清清甜甜的滋味，一點都不辣。

再來點榆錢小米粥怎么樣？金黃的小米，翠綠的榆錢，顏色黃綠相間，味道香香甜甜。媽媽糾正說，這不叫“榆錢小米粥”，你看，它黃的是金，綠的是玉，所以，它就叫“金玉滿堂”！

暮春 是香香濃濃的味道

谷雨來臨，春天就過了大半。繁花退去，葉子開始瘋長。這時候，一種有著濃郁香味的食材出現了，它就是——香椿芽兒。香椿樹在北方隨處可見，人們尤其喜歡把它種在院子里，一來它有濃烈的香味，不愛招蟲；二來春天可以隨吃隨掰，十分方便。香椿樹不怕掰，越掰長得越旺。一個春天下來，可以吃三茬兒新鮮香椿。最好吃的還數頭茬兒香椿，它通身紫紅，油亮鮮嫩，香氣馥郁。用它做菜，無論是焯水涼拌、雞蛋爆炒，還是做餡煲湯，都是上品美味。

當然，最經典的就是炸香椿魚兒了。選取帶有嫩梗和兩三個葉片的香椿芽，洗凈焯水，在事先打好的面糊中裹一下，放入稍稍冒煙的油鍋中。白色的面魚兒迅速滑入鍋底，油花四濺，噼啪有聲。沒半分鐘工夫，迅速凝固、變黃、膨脹，像條條小魚，從鍋底浮上來，還吐著一串串的小泡泡。用筷子夾起翻個身，再炸上二三十秒，看著通體金黃，香椿魚兒就可以撈出裝盤了。

小時候，炸香椿魚兒的日子，就是我們的節(jié)日。我和妹妹圍在灶臺邊，緊盯著媽媽手中的筷子在油鍋里上下翻動，眼巴巴地望著炸好的香椿魚兒，想拿又怕挨罵。媽媽瞧著我們又可氣又想笑，實在忍不住了，就從鍋中擇出兩塊：“去吃吧，小饞貓，都等不及上桌子！”我們像得到寶貝一般，小心翼翼捧在手里，慢慢湊近鼻尖，深深嗅著它濃得化不開的香氣，心都要醉了。真奇怪，小時候的炸香椿魚兒，怎么那么香呢？一戶人家炸了香椿魚兒，整條胡同都香氣繚繞，空氣里浮動的香味很久都不會散去。更有那饞嘴的孩子，循著香氣而來，非要賴著吃上兩塊魚兒才走呢。

吃完了香椿魚兒，就意味著春天的腳步漸行漸遠，慢慢隱入夏的濃蔭中了。

我多想留住春天，留住春天的味道——那些澀澀苦苦、清清甜甜、香香濃濃的味道，說到底都是媽媽的味道?？墒?，我再也吃不到媽媽親手做的貼餅子、炸香椿魚兒，再也不能品嘗到媽媽親手做的春天的味道：多年的勞累和疾病一點點壓垮了媽媽，她癱瘓在床五年了。從最初的一側身體不能動彈，到現在的失語、失智、失能，媽媽已經命若殘燭，但是仍然頑強地和命運抗爭著。

媽媽，請您堅強些、再堅強些！雖然已經無法動彈，在我心里，您依然擁有巨大無窮的力量，依然能夠把我們姊妹五個緊緊地聚攏在身邊，像母雞呵護著小雞，像月亮輝映著星辰。有媽在，家就在；有媽在，愛就在！

來源：北京日報

作者：趙麗軍

插圖：王金輝

流程編輯：U031

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