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北京日?qǐng)?bào)客戶端 | 記者 牛偉坤

經(jīng)過(guò)半年的試運(yùn)行，首個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《北京市中小學(xué)生集體用餐食品安全營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) (試行)》即日起在全市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐送餐企業(yè)中推廣實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送單位的準(zhǔn)入資質(zhì)，對(duì)食材的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)餐的包裝、運(yùn)輸、分發(fā)等都進(jìn)行了規(guī)范。

“之前，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐有食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，有食物營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，但是從來(lái)沒(méi)有過(guò)將兩者結(jié)合起來(lái)的一套完整標(biāo)準(zhǔn)。”北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王清霞說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)在借鑒參考已有規(guī)范的基礎(chǔ)上，對(duì)食品安全的要求進(jìn)行了再升級(jí)。“比如，我們的新標(biāo)準(zhǔn)提倡大米使用當(dāng)年新米，一方面新米營(yíng)養(yǎng)流失得少，口感會(huì)更好，另一方面，新米的安全系數(shù)也會(huì)更高。”王清霞舉例，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其他原料也進(jìn)行了細(xì)致的規(guī)定：肉禽類原料必須采用來(lái)自非疫區(qū)健康良好的畜肉；水產(chǎn)類原料必須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈性、骨肉緊密連接的水產(chǎn)品，不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料；蔬菜選時(shí)令蔬菜，無(wú)腐敗變質(zhì)；大豆制品外觀氣味正常，表面無(wú)黏液等。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送單位不宜制售冷葷類食品、 生食類食品、裱花蛋糕；不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

“不好吃”讓學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐飽受家長(zhǎng)和學(xué)生詬病。對(duì)此，新標(biāo)準(zhǔn)也有針對(duì)性的應(yīng)對(duì)辦法。新的標(biāo)準(zhǔn)明確，在滿足中小學(xué)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，要進(jìn)行食物互換，做到食物多樣，適時(shí)調(diào)配，注重營(yíng)養(yǎng)與口味相結(jié)合；每周要提供2到3次粗雜糧做主食，不允許長(zhǎng)期提供一種主食；每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，每周不重復(fù)，其中一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，一周至少提供三次菌藻類?！拔覀円补膭?lì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)創(chuàng)新菜品研發(fā)，比如很多孩子不愛(ài)吃菜，我們能不能想辦法使蔬菜以隱形的方式出現(xiàn)?！?/p>

在王清霞看來(lái)，很多孩子口中的“不愛(ài)吃”“不好吃”與孩子缺乏健康教育有關(guān)。她還是以蔬菜舉例，一次她去學(xué)校調(diào)研，一道“胡蘿卜炒包菜”受到很多孩子的嫌棄，她現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)：“你們想不想讓眼睛明亮？想不想長(zhǎng)得高高壯壯？胡蘿卜和包菜能幫到我們。”聽(tīng)完她的話，孩子們大口香甜地吃了起來(lái)?！八?，我認(rèn)為，要想提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的受歡迎程度，除了在口味上下功夫，還要加強(qiáng)學(xué)生的健康教育，實(shí)行雙管齊下。”為此，北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)組織起一批營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，未來(lái)將深入一線，為企業(yè)和學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。

王清霞說(shuō)，未來(lái)協(xié)會(huì)還將探索建立一個(gè)培訓(xùn)各類、各級(jí)人才的商學(xué)院，以提高廚師技能，強(qiáng)化服務(wù)人員服務(wù)流程，完善庫(kù)房物流供應(yīng)規(guī)范等。同時(shí)成立一個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐優(yōu)質(zhì)企業(yè)聯(lián)盟，搭建彼此交流、共享的平臺(tái)，供企業(yè)間分享先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和管理模式等?！拔覀冞€要著力打造一批營(yíng)養(yǎng)餐優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)，推薦一批優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，為學(xué)校提供更加優(yōu)質(zhì)的選擇?！?/p>

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