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3月27日，#甘肅將為蘭州牛肉拉面立法#一話題登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。有網(wǎng)友認(rèn)牛肉量應(yīng)該有個標(biāo)準(zhǔn)，但也有網(wǎng)友認(rèn)為，沒必要立法。

蘭州牛肉拉面立法

(資料圖)

3月27日，北京商報記者了解到，由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關(guān)于將《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃的立法建議，已列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調(diào)研項目，將由相關(guān)部門和單位抓緊推進(jìn)立法調(diào)研、論證、起草等工作。

甘肅省政協(xié)辦公廳在建議中指出，目前，蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個國家和地區(qū)，國內(nèi)面館超過50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元。但目前甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、服務(wù)等環(huán)節(jié)服務(wù)質(zhì)量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī)，保障和推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。

在#甘肅將為蘭州牛肉拉面立法#話題詞下，有網(wǎng)友們建議，“蘭州拉面立法出臺牛肉重量標(biāo)準(zhǔn)，讓吃拉面的時候，真的能吃到牛肉”。

而事實(shí)上，在2018中國面條博覽會上，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民就公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)等要求。

在操作方面，《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定牛肉拉面的原湯和水的比例不得大于1:2。

店鋪店名方面，《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定除蘭州本地以外，店鋪均應(yīng)在店名后注明蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉面）。

值得注意的是，蘭州沒有“拉面”，只有“牛肉面”，就如同澳門豆撈，在澳門沒有一家店；四川沒有麻辣燙，有的只是火鍋和串串，把蘭州拉面這個牌子打出去、并在全國鋪開的，是青海人。

除了蘭州，三沙市也曾開展過促進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展立法工作專題調(diào)研，調(diào)研組指出，沙縣小吃是富民產(chǎn)業(yè)，制定地方性法規(guī)對促進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

地方小吃紛紛標(biāo)準(zhǔn)化

《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》中指出，亟待通過制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī)，保障和推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。

事實(shí)上，標(biāo)準(zhǔn)化的不僅僅是牛肉拉面，天津煎餅馃子、柳州螺螄粉等地方小吃也紛紛迎來標(biāo)準(zhǔn)化。

早在2015年，江蘇省揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局就發(fā)布了“揚(yáng)州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)，要求“揚(yáng)州炒飯”不僅要配海參和3個雞蛋，還要在形態(tài)上達(dá)到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口。

2016年，廣西柳州市政府舉行了柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布儀式，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)包含了對商品內(nèi)辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料的規(guī)定；今年3月份，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會成立煎餅馃子分會，后續(xù)將制定天津煎餅馃子團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為從業(yè)者提供煎餅的“正宗范本”。

2022年，江蘇省南京市市場監(jiān)管局召開了食品生產(chǎn)企業(yè)座談會，相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合申請集體商標(biāo)，制定鴨血粉絲湯的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

“在中國餐飲高速發(fā)展的情況下，以蘭州拉面為代表的地方小吃，普遍存在良莠不齊、魚目混珠的問題，對于不同的地方小吃來說，標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、規(guī)?；?、品牌化的實(shí)施，為他們中長期的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐?！敝斓づ畋硎尽?/p>

朱丹蓬指出，餐飲行業(yè)進(jìn)入紅利期的同時，同質(zhì)化也相對較為嚴(yán)重，從這個角度來說，地方小吃則能很好的區(qū)隔于大眾菜色。

“地方小吃標(biāo)準(zhǔn)化，一方面可以幫助當(dāng)?shù)卣玫男纬傻胤矫?，另一方面也能為餐飲企業(yè)樹立一個行業(yè)標(biāo)桿，同時消費(fèi)者在食用起來也會更加放心?！敝斓づ钫f。

（原標(biāo)題：為蘭州牛肉面立法？透視地方小吃標(biāo)準(zhǔn)化難題）

來源：北京商報

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