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■ 蔡浩杰

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天冷，人總想著向溫暖靠近，比如舍不得離開的被窩，比如午后兩點(diǎn)的太陽(yáng)，比如熱騰騰的食物，像雪天吃口熱乎的烤包子，這種分外讓人懷念的“熱量炸彈”。

烤包子，維語(yǔ)音為撒木薩，是新疆名吃。羊腿肉切丁加洋蔥，拌上孜然與胡椒粉，裹在刷著羊尾油的包子皮里。暖白色的包子皮在指尖翻飛，四邊對(duì)折成長(zhǎng)方形，一枚枚烤包子裹著厚厚的肉餡兒，規(guī)規(guī)矩矩排隊(duì)等待入坑——貼馕坑烤熟。

蘸著些許芝麻，烤包子們?cè)邴}水的洗禮下一個(gè)個(gè)緊貼在馕坑壁上，大叔弓著腰，伸著手，探進(jìn)去小半個(gè)身子，仿佛隔著十米遠(yuǎn)都能聽到包子貼在壁上的喜悅。

火舌輕攏慢捻，包子皮慢慢鼓起，由白變黃，滋啦啦聲此起彼伏，羊油被高溫消融，一滴滴汩汩滲出，或滴在爐中，或沿著鼓起的包子皮緩緩滑下，短時(shí)高溫，包子皮上留著一條暗黃色的紋。

大約一刻鐘功夫，皮薄肉厚的烤包子出爐了。冬天的早晨，最幸福的視覺(jué)享受莫過(guò)于這眼前的團(tuán)團(tuán)白氣。哐當(dāng)幾聲，烤包子從壁上鏟了下來(lái)，外皮金黃酥脆，香氣逼人，輕輕掰開，薄薄的包子皮咔地一下碎開，羊肉香裹著胡椒、洋蔥和孜然的香氣瞬間蹦出，肉質(zhì)緊實(shí)，汁水豐盈，羊油和肉汁滲進(jìn)包子皮中，淀粉和脂肪的完美相遇，滿口生香。

大叔笑著透露道，在新疆，烤包子各家有各家的味道，每一戶人家都有自己的獨(dú)特秘方。為了適應(yīng)廣東人口感，大叔特調(diào)了一定比例的牛肉進(jìn)行混合，“味道更香，一天能出三大爐?！毙液脕?lái)得巧，剛出爐后的烤包子熱氣騰騰，若是趕不上，或許要等上好一會(huì)兒。是啊，烤包子橫跨四千多公里，從西北來(lái)到嶺南，白氣裊裊后藏著多少個(gè)紅彤彤的臉龐，天再冷也澆不滅老饕們排隊(duì)吃烤包子的熱情。

記得小時(shí)候包子沒(méi)吃完，蒸第二次也覺(jué)得乏味，母親就支個(gè)爐子，倒了些油，將包子切片去炸，慢慢變黃變脆，仿佛冬天的廚房總該是暖色調(diào)的，黃色的電燈，黃色的地磚，還有香氣撲鼻的黃色炸包子。包子皮脆響，豆沙滾燙，香甜可口，就著琥珀色的茶吃下。

烤包子里肉汁滾燙，炸包子里甜糯噴香。寒冬肆虐，總要有一個(gè)期待放在心里，就像柴火慢慢舔著，或是油鍋里嘰嘰喳喳的熱鬧，就這樣看著，它在慢慢變好。（來(lái)源：中國(guó)婦女報(bào)·中國(guó)婦女網(wǎng)）

來(lái)源：中國(guó)婦女報(bào)·中國(guó)婦女網(wǎng)

作者：蔡浩杰

責(zé)任編輯：馮崢

標(biāo)簽： 中國(guó)婦女報(bào) 嘰嘰喳喳