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“雷先生您好，請問有幾人用餐呢？”

“12人，家庭聚會?！?/p>

“那建議您點(diǎn)4個涼菜、6個熱菜和兩個小吃?！?/p>

【資料圖】

“這個量夠我們吃嗎？”

“應(yīng)該是可以的，如果不夠吃咱們之后再加，別浪費(fèi)了?！?/p>

2月11日傍晚，正逢周末用餐高峰，記者來到青海省西寧市城西區(qū)綠地公館餐飲門店，前來用餐的市民絡(luò)繹不絕。在點(diǎn)菜區(qū)，客戶經(jīng)理張維萍正在耐心地為顧客點(diǎn)餐。

“我們的點(diǎn)菜員經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，對幾人用餐需要點(diǎn)幾道菜，心里都有本賬。同時店里還推出了小份菜、半份菜，既能為消費(fèi)者提供更多的選擇空間，滿足對菜品多樣化的需求，也能避免因飯菜量過大而造成浪費(fèi)?！睆埦S萍介紹。

另一邊，餐廳廚師長唐俊正在檢查各檔口的出餐情況：“要充分利用原材料，盡可能發(fā)揮食材的每一處功用?！彼屑?xì)叮囑同事，又隨手拿起一個青椒，“你看這個青椒，中間這段品相好，可以直接用來做菜。那切下來的兩端怎么辦？扔掉嗎？”他賣了個關(guān)子，將青椒蒂和青椒尖放入料理機(jī)，“打成汁，提取青椒的香味，可以用作裝飾，也可以用作調(diào)味。能利用就利用、能不浪費(fèi)就不浪費(fèi)，是我們廚房的一大特色?！?/p>

該餐廳的一道熱門菜，就是用芹菜的“邊角料”做的。芹菜和桃仁搭配，是一道精美的涼菜，那摘下的葉子如何處理？大廚們集思廣益，決定用芹菜葉包包子。“芹菜包一經(jīng)推出，大受歡迎，不少顧客慕名前來，就為了嘗嘗我們店里的特色包子?！钡觊L李紅蘭告訴記者。

餐廚垃圾越來越少了，是李紅蘭在餐廳工作五年來最大的感受。“杜絕浪費(fèi)，需要前廳和后廚一起努力。前臺服務(wù)人員建議客人至少提前一天訂餐，幫助后廚根據(jù)預(yù)約情況進(jìn)行配餐，盡量做到不囤積食材。同時，依托統(tǒng)一的采購小程序，后廚各檔口按需下單訂菜，收貨時安排專人對食材數(shù)量、質(zhì)量把關(guān)檢查。質(zhì)檢部門也會不定時抽查餐廚垃圾，監(jiān)督后廚嚴(yán)格執(zhí)行原材料標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上減少浪費(fèi)?！崩罴t蘭說。

正說著，有客人起身結(jié)賬，李紅蘭主動上前：“我們可以免費(fèi)提供5個餐盒，建議您將未吃完的菜打包，回家熱一下，味道也不會差的?！睅兹藳]有猶豫，立刻接受了建議，高高興興提著打包好的剩菜離開。

這里只是西寧大小餐館的一個縮影。記者在走訪西寧市多家餐廳時發(fā)現(xiàn)，“杜絕餐桌上的浪費(fèi)”等宣傳標(biāo)語被張貼在店內(nèi)醒目位置，“節(jié)約糧食光榮、浪費(fèi)可恥”的公益廣告也在城市主次干道宣傳屏、城市數(shù)字電視和公交車電子牌全天候滾動刊播。隨著“文明餐桌”“光盤行動”的深入開展，珍惜糧食、勤儉節(jié)約逐漸成為西寧市民的行動自覺。

（本報記者?王雯靜?萬瑪加?本報見習(xí)記者?李春劍）

來源：光明日報

作者：王雯靜 萬瑪加

責(zé)任編輯：品一

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