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北京日?qǐng)?bào)客戶(hù)端 | 記者 楊天悅

12月8日，我國(guó)首個(gè)《外賣(mài)安心餐廳管理規(guī)范（T/CCA 030-2022）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》）正式發(fā)布。據(jù)悉，該《規(guī)范》由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)立項(xiàng)、指導(dǎo)，美團(tuán)外賣(mài)聯(lián)合多家餐飲企業(yè)共同起草，規(guī)定了“外賣(mài)安心餐廳”的達(dá)標(biāo)規(guī)范、實(shí)施和管理要求，引導(dǎo)商家守護(hù)好食品安全環(huán)境，促進(jìn)外賣(mài)新業(yè)態(tài)的健康有序發(fā)展。

《規(guī)范》聚焦“安心”這個(gè)核心概念，涉及七方面規(guī)范性要求，包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)安心、人員健康安心、食品原料安心、后廚可視安心、打包配送安心、消費(fèi)保障安心、食安表現(xiàn)安心，覆蓋餐廳從經(jīng)營(yíng)資質(zhì)到售后保障的全鏈條。滿(mǎn)足上述七個(gè)方面條件且達(dá)標(biāo)規(guī)范的餐飲服務(wù)提供者可成為“外賣(mài)安心餐廳”，并在外賣(mài)平臺(tái)上展示相關(guān)信息。

其中，“人員健康安心”要求餐廳在外賣(mài)平臺(tái)店鋪?lái)?yè)面展示人員健康承諾，對(duì)從事直接入口食品工作的從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，并取得合法有效的健康證明；在傳染病流行等公共衛(wèi)生事件和其他應(yīng)急事件發(fā)生期間按規(guī)定開(kāi)展人員健康狀況檢查。

“食品原料安心”要求外賣(mài)店鋪展示食品原料安全承諾，并展示外賣(mài)餐品的主要原料名稱(chēng)；“后廚可視安心”要求餐廳以明廚亮灶的形式展示包括烹飪區(qū)、專(zhuān)間及專(zhuān)用操作區(qū)在內(nèi)的餐飲制作加工的關(guān)鍵場(chǎng)所，并通過(guò)透明玻璃窗、視頻直播等方式向消費(fèi)者進(jìn)行展示；“食安表現(xiàn)安心”則要求餐廳近一年的食品安全投訴率低于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的平均食品安全投訴率。

外賣(mài)打包是消費(fèi)者比較關(guān)心的事。“打包配送安心”要求外賣(mài)餐食密封，并對(duì)外賣(mài)包裝常見(jiàn)的密封方式做出具體規(guī)范。例如，外賣(mài)食安封簽和一次性扎帶應(yīng)當(dāng)使用在包裝外部，用封簽貼紙粘貼及用扎帶扎緊包裝封口處；一次性卡扣應(yīng)使用在餐盒盒蓋處，卡扣卡緊餐盒封口處；塑封機(jī)可以直接作為餐盒盒蓋，密封機(jī)和保鮮膜應(yīng)當(dāng)使用在包裝外部或封口處。以上密封方式都需實(shí)現(xiàn)不破壞密封措施則無(wú)法打開(kāi)餐盒的效果。

據(jù)了解，平臺(tái)也將推動(dòng)外賣(mài)安心餐廳試點(diǎn)落地。目前，智能外賣(mài)柜等無(wú)接觸配送方式逐漸成為很多用戶(hù)的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)配送的規(guī)范性要求也在不斷提升。在參加團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)的專(zhuān)家評(píng)審組組長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)看來(lái)，這將有助于推動(dòng)餐飲外賣(mài)食品安全質(zhì)量的提高。

標(biāo)簽： 食品安全 管理規(guī)范